informations et solutions pour restauration collective commerciale et snacking

espace

abonné

Guillaume Sanchez revisite les Scotch Eggs au Nomos

Publié le

|

Guillaume Sanchez revisite les Scotch Eggs au Nomos

© Le Faux Plat - Guillaume Sanchez / John Dewar & Sons

Opération intéressante que celle liant John Dewar & Sons et Guillaume Sanchez. A l’occasion de son Scotch Egg Club, la marque de whisky écossaise, propriété du groupe Bacardi, s’associe au chef du Nomos, dans le 18ème arrondissement à Paris, pour proposer des pairings entre whiskies singuliers et Scotch Eggs revisités. Le Scotch Egg Club est un évènement itinérant, entre food festivals et restaurants, imaginé en hommage aux deux passions de Thomas Robert Dewar, fils de John, pour son scotch whisky, et… l’élevage de poules.

Le résultat : trois recettes exclusives, imaginées par Guillaume Sanchez, qui seront à la carte de son restaurant, au rythme d’une recette par semaine, du 5 au 24 septembre 2017.

 

Le Dew’ble : Duo oeuf fumé au foin et foie gras accompagné de son croustillant de pain associé au Dewar’s 12 ans.

Cette recette s’inspire de la technique unique d’assemblage du célèbre blended scotch whisky Dewar’s 12 ans d’âge : le double-ageing, qui consiste à un double vieillissement des single malts avant leur assemblage final pour donner encore plus de corps à l’ensemble. L’association de l’oeuf fumé au foin et au foie gras travaillé en siphon, agrémenté d’une compoté d’échalotes permet de souligner les saveurs de Dewar’s.

 

Le Cr’egg : Scotch Egg aux céréales et au lard fumé associé au Craigellachie 13 ans.

Le whisky Craigellachie, avec son corps puissant et robuste, est mis en valeur avec cette réinterprétation du traditionnel Scotch Egg travaillé ici dans une croûte de sarrasin parsemé de lard fumé Corse. Le côté malté de ce whisky singulier et hors convention est valorisé ici par le croquant du sarrasin subtilement torréfié. Le moelleux de l’oeuf et le fumé du viennent réveiller les papilles pour profiter pleinement de ce whisky d’exception et apprécier sa profondeur.

 

Le Faux Plat : Trompe l’oeil d’oeuf au plat coco passion associé au Aberfeldy 12 ans .

Pour accompagner la dégustation du single Malt Aberfeldy avec ses notes de muscade et de miel de bruyère, il fallait un dessert en finesse et en légèreté avec une pointe d’acidité apportée par le fruit de la passion et la douceur de la noix de coco. Pour rester dans le thème et les variations autour de l’oeuf, il a été imaginé comme un trompe l’oeil du traditionnel oeuf au plat en parfaite harmonie avec la robe or et les notes de caramels de l’Aberfeldy 12 ans d’âge.

 

Réagissez à cet article

*Informations obligatoires

Donnez votre avis

 
Accéder à tous les appels d’offres

Les cookies assurent le bon fonctionnnement de nos sites et services. En utilisant ces derniers, vous acceptez l’utilisation des cookies.

OK

En savoir plus