Frédéric Lefevre primé par le Trophée Masse Alsace-Lorraine

Le 20 avril 2011

Encadré par Nicolas Stamm (1e à dte) et Frédéric Masse (2e à dte), Frédéric Lefevre (2e à gche) ©Jeff Nalin

Frédéric Lefevre remporte le premier prix de la sélection Alsace-Lorraine du trophée Masse du foie gras, ainsi que le prix spécial accord mets et vin.

Organisée pour sublimer le foie gras, la sélection Alsace-Lorraine du Trophée Masse s’est déroulée au lycée hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch le 11 avril dernier. Le président du jury, Nicolas Stamm, qui succédait à Marc Haeberlin, a réuni 15 chefs de 18 étoiles au total pour évaluer les candidats sur le thème du foie gras chaud, tradition et modernité. Les six candidats avaient quatre heures pour présenter deux recettes : le foie gras en escalope servi à l’assiette et une déclinaison de cinq pièces cocktail. Frédéric Lefevre (La Carambole, à Schiltigheim – 67) a brillé par son interprétation culinaire avec ses escalopes de foie gras poêlé et l’alchimie des légumes racines et des fruits du soleil, et la rencontre entre l’Alsace et le Japon pour ses pièces cocktails.

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