Le tea time revisité par Curty's

Curty’s le traiteur événementiel revisite l’heure du thé en jouant la carte de la gourmandise et dévoile sa nouvelle animation autour du chocolat et de la cuisine moléculaire.

Curty’s, le traiteur événementiel créé en 1996 et qui vient d’acquérir un laboratoire de 750 m² à St Ouen, dédié à la conception et fabrication de pâtisseries, revisite le « tea time » en associant chocolaterie et cuisine moléculaire.

Sur ses réceptions, Curty’s propose un atelier participatif (de 8 à 10 personnes) au cours duquel chaque invité confectionne sa tasse « tea time ». Infusé au préalable, le thé au lotus est mixé avec de l’alginate (un gélifiant neutre extrait d’algues marines naturelles). A l’aide de mini seringue, la préparation est plongée goutte par goutte dans un bain de chlorure de calcium, puis rincée abondamment à l’eau claire. Les perles de thé au lotus se gélifient à l’extérieur et restent liquides à l’intérieur. Les invités garnissent ensuite le fond de leur tasse en chocolat de framboises et y ajoutent une onctueuse chantilly au thé. Le caviar de thé est ensuite délicatement déposé sur la chantilly.  Avec son département « recherche de salle » l'enteprise propose  plus de 1 000 lieux en Île-de-France et a réalisé plus de 300 prestations traiteurs pour un chiffre d'affaires de 3,2 millions d'euros.


 

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