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Concours Aoste Professionnel : plus que quelques jours pour s’inscrire

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Concours Aoste Professionnel : plus que quelques jours pour s’inscrire

© Grand Concours Aoste Professionnel

Le grand concours Aoste Professionnel « Les Instants Créatifs 2018 » est lancé. Réservé aux professionnels de la restauration il a pour thème : «  Charcuterie en accord Terre et Mer ».

Des prix à gagner pour tous les finalistes (jusqu’à une valeur de 1 500 €). Chefs, restaurateurs, acteurs du snacking et de la collectivité, mais aussi étudiants des écoles hôtelières… sont invités à créer une composition sur le thème « Charcuterie en accord Terre et Mer ».

Un jury de professionnels, présidé par le chef lyonnais étoilé et M.O.F. Christian Têtedoie, départagera le vainqueur à l’occasion d’une finale parisienne qui se tiendra le 15 mai au Purgatoire (54 Rue de Paradis, 75010 Paris).

Règlement complet et inscriptions en ligne sur le site Aoste Food Service jusqu’au 23 avril 2018. www.aostefoodservice.fr

 

Le concours : un principe simple

1 - Réaliser une composition personnelle en associant des produits de charcuterie et une sélection d’ingrédients de la mer.

2 - Choisir un support de présentation : planches, ardoise, assiette, bol, verrine, cuillère, tartine…

3 - Dresser le tout avec gourmandise et originalité

4 - Sélectionner une boisson pour accompagner harmonieusement la composition

5 - Prendre des photos de la réalisation culinaire dressée

6 - Présenter dans un texte court, la composition réalisée (ingrédients, dressage…)

7 - Donner un nom à la recette

8 - Envoyer le tout via le site www.aostefoodservice.fr

 

La première édition ouverte aux étudiants

Cette année le concours est pour la première fois ouvert aux étudiants d’écoles hôtelières. 

Acteur majeur de la charcuterie en restauration et partenaire au quotidien des professionnels de la restauration, Aoste Professionnel souhaite intégrer la jeune génération dans son concours.

 

A gagner des prix pour tous les finalistes

Un jury de professionnels, présidé par le chef lyonnais étoilé et M.O.F. Christian Têtedoie, récompensera les meilleures créations, à l’occasion de la finale organisées le 15 mai 2018 à Paris, en présence de la presse. Les finalistes, « professionnels » et « étudiants », seront invités à réaliser leur composition, qui sera jugée sur leurs qualités créatives, esthétiques et gustatives. Tous les finalistes se verront attribuer un prix intégrant un chèque (jusqu’à 1 500 € pour le premier professionnel) et un jambon entier Scellé Or. Et bien sûr la médiatisation de leur participation dans la presse professionnelle !

 

Tendance : la charcuterie en accord « terre et mer »

Les accords terre et mer se font toujours plus nombreux sur les cartes !

 

Augmentation de l’association charcuterie avec poissons et fruits de mer sur les cartes de la restauration commerciale : + 3,2% en hiver et + 3,1 % en été

(Source CATE Marketing – Tendances 2015/2020)

 

Une source d’inspiration également présente sur les deux saisons :

Exemples de recettes en accords terre et mer d’hiver : Lieu jaune et poitrine de cochon à la plancha légumes d'automne ; Le saumon pavé rôti accompagné de légumes cuits comme un pot-au-feu et ses lardons fumés ; Filet de daurade Royale à l'andouille Guéménoise pomme purée et agrumes ; Dos de cabillaud en écailles de chorizo casserole de fruits secs ; Filet de limande sole mironton de petits légumes au chorizo et conserve de racines d'hiver...

 

Exemples de recettes en accords terre et mer d’été : Aiguillettes de Saint-Pierre rôties, petits pois et artichauts au bouillon de chorizo, nem de crabe à la menthe ; Filet de lotte en croûte d'olives noires, haricots tarbais, chorizo et ail des ours ; La pêche du jour, jambon speck et brebis basque ; Filet de sandre, riz basmati aux asperges, crémeux de lard ; Saint-Pierre rôti, purée de pois-cassé et lard colonnata...

 

Pour toute information complémentaire

Rémy Lucas - CATE Marketing / Tel : 06 12 71 08 01 / E-mail : remy.lucas@catemarketing.com

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