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Charlotte Exotique

Le 24 janvier 2011

Charlotte exotique
DM STUDIO/Aprifel

Préparation : 45 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
3 mangues,
4 kiwis,
6 fruits de la passion,
1/2 litre de crème anglaise (prête à l'emploi),
8 feuilles de gélatine,
25cl de crème fraîche liquide,
40g de sucre en poudre,
20 biscuits à la cuillère.

Préparation :
- Pelez les mangues, coupez la chair en morceaux autour du noyau.
- Pelez les Kiwis, coupez-les en rondelles.
- Ouvrez les fruits de la passion, videz leur pulpe dans un bol.
- Réservez un peu de chaque fruit pour la décoration finale.
- Réchauffer la crème anglaise.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
- Egouttez, faites fondre dans la crème anglaise encore chaude. Laissez refroidir.
- Dans la cuve d'un mixer, mettez la chair des mangues, réduisez-la en purée.
- Ajoutez la crème anglaise. Battez la crème en Chantilly dans une jatte bien froide.
- Incorporez à la préparation froide en soulevant la masse.
- Garnissez un moule à charlotte de biscuits à la cuillère côtés bombés vers l'extérieur. Versez un tiers de la préparation, déposez une couche de pulpes de fruits de la passion.
- Versez le reste de mousse à la mangue.
- Mettez au frais au moins 4 heures. Au moment de servir, démoulez la charlotte après avoir plongé le moule dans de l'eau chaude quelques secondes.
- Décorez le dessus de la charlotte avec les fruits réservés. Servez aussitôt.