BROCHETTES FAÇON SALTIMBOCCA DE VEAU
Le 01 mai 2011
PRÉPARATION 20 min CUISSON 1 min
POUR 4 PERSONNES
400 g de quasi de veau
4 lamelles de courgette et 1 poivron rouge
4 tranches fines de bulbe cru de fenouil
2 artichauts marinés coupés en deux
4 lamelles d'aubergines marinées
20 feuilles de sauge
5 cl d'huile d'olive
Sel, poivre
LA PRÉPARATION
Trancher le veau en 20 petites escalopes.
Couper le poivron en quartiers et l'éplucher avec un économe. Faire légèrement sauter à la poêle le poivron et les courgettes pour les faire ramollir un peu.
Déposer les tranches de quasi de veau sur le plan de travail, les assaisonner légèrement de sel et de poivre, déposer une seule lamelle de légume (poivron, courgette, fenouil, artichaut, aubergine) sur une petite escalope, puis placer une feuille de sauge par-dessus. Fixer le tout avec un bâtonnet de bois ou une tige de romarin effeuillée.
Faire colorer ces brochettes saltimbocca à la poêle avec un filet d'huile d'olive, sur une plaque en fonte, à la plancha ou au barbecue, 30 secondes de chaque côté.
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