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Photos : DR

Les concepts de restauration nordiques sont plutôt rares dans le sud de l'Europe. En ouvrant à Barcelone son premier local hors frontières, le norvégien Big Bite est une exception.

Un décor transparent, de l'Inox, du bois, plus un pingouin, la mascotte de l'enseigne... À Barcelone, où le « bocadillo », sandwich en espagnol, possède une longue tradition, le Big Bite de la Calle Pelayo, ouvert depuis juillet près de la Rambla, fait figure d'ovni. « En Norvège, certains Big Bite font plus d'un million d'euros de chiffre d'affaires par an », explique José Antonio Barragan, master franchisé.

Ce professionnel, issu d'une famille de restaurateurs, a importé le concept en Espagne. Les analogies avec Subway sont nombreuses. Les sandwichs sont confectionnés sur commande, devant le client, et le pain norvégien, légèrement sucré, est cuit chaque jour. Mais les fondateurs, Trond Stavne et Roar Stjern, qui exploitaient une unité de fabrication de sandwichs avant de monter leur propre chaîne en 1997 (50 unités en 2011), ont choisi un positionnement de prix encore plus agressif. Le sandwich du jour est à 1,99 E, le ticket moyen s'élève à 3,50 E et le 1/1 Fot Sub, (« fot », pied en norvégien rapport à sa taille) à 5,50 E. Soit un ticket moyen en Espagne inférieur de 1,50 E par rapport à Subway, analyse le franchisé. « Impossible de trouver moins cher ailleurs dans une chaîne », assure José Antonio Barragan qui a dû néanmoins procéder à des adaptations. Il a ajouté la tortilla de pomme de terre ou le jambon Serrano à la douzaine d'ingrédients, et mis des chaises à la disposition des clients, alors que les Norvégiens préfèrent plutôt la vente à emporter. La propreté est un autre point essentiel. Pour éviter que le personnel ne soit en contact avec des billets ou des pièces, l'établissement est équipé, pour la première fois en Espagne, d'une caisse « Cash Guard » dans laquelle le client introduit lui-même sa monnaie.

UN INVESTISSEMENT AVANTAGEUX

Et José Antonio Barragan prévoit déjà l'ouverture d'un second Big Bite près de la Sagrada Familia, afin de tester le concept sur un autre profil de clientèle. En parallèle, il pense vite trouver des franchisés, l'investissement initial étant assuré en grande partie par Big Bite. Un franchisé peut ainsi se lancer avec 15 000 E s'il dispose déjà d'un local. Cette expérience internationale a ouvert l'appétit de l'enseigne. Elle est sur le point de s'implanter au Danemark, en Suède, mais aussi à Milan en Italie.

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