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Arnaud Bloquel, Maître Restaurateur de l’année

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Arnaud Bloquel, Maître Restaurateur de l’année

© Arnaud Bloquel et son commis Richard Nham, aux côtés de Christian Têtedoie

La finale du « Panier Mystère », le concours national de cuisine des Maîtres Restaurateurs, s’est tenue ce lundi 9 avril à l’Institut Le Cordon Bleu, à Paris. Cette édition parrainée par le chef étoilé Christian TÊTEDOIE a été remportée par Arnaud BLOQUEL, Chef du restaurant « L’Orchidéa » 12, Lot du Golf à Saint-François en Guadeloupe (97), sacré Maître Restaurateur de l’année 2018. Étaient également présents sur ce podium William GALLO de Sainte-Anne-d’Auray (56) pour la seconde place suivi de près par Florian MERCADIER de Saint-Martin (97), arrivé troisième.

 

Les 9 finalistes présents se sont défiés sur la réalisation, en 3 heures, d’un plat salé de leur choix en 5 assiettes à partir d’un même « Panier Mystère » imposé composé d’un Ris de veau d’origine France de PassionFroid (groupe Pomona), Noix de Saint-Jacques d’Isigny de TerreAzur (groupe Pomona), Lard de Colonnata aux 5 épices de PassionFroid (groupe Pomona), Foie gras entier de la Maison Rougié et de Rhum vieux XO HSE. À leur disposition également un marché local de fruits et légumes de saison fournis par TerreAzur ainsi que des épices et herbes aromatiques proposées par ÉpiSaveurs.

 

Chaque candidat a été épaulé par un commis en formation à l’Institut Le Cordon Bleu Paris, désigné le matin même par tirage au sort. Ils ont été évalués sur les critères de la technicité et gestion du gaspillage, la collaboration avec leur commis, le produit dans l’assiette, l’esthétisme et la dégustation.

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