Bio

Les achats de produits bio en collective ont été estimés à au moins 130 millions d’euros pour 2010 pour l’ensemble des familles de produits (frais, surgelés, épicerie, hors pain), soit 3 fois plus qu’en 2008 et une hausse de 38 millions d’euros par rapport à 2009.

Près d’un restaurant collectif sur 2 propose de la bio au menu. L’introduction est plus significative dans le secteur public (57% des établissements, soit une hausse de 9 points en un an) que dans le privé (32% des établissements, en hausse de 4 points).
Le secteur de l’enseignement est le plus concerné avec 61% d’établissements (contre 51% en 2010) qui déclarent proposer des produits bio, suivi du secteur du travail, avec 44% d’établissements (au même niveau qu’en 2010), puis du secteur de la santé et du social qui progresse cette année avec 23% des établissements (conte 11% en 2010).
9 établissements sur 10 ayant introduit des produits bio font état d’un surcoût ; celui-ci est de 25% en moyenne (tous modes d’introduction confondus) et de 30% par menu entièrement bio.
Les perspectives d’évolution des produits bio en restauration collective restent importantes : 35% des restaurateurs, non acheteurs des produits bio actuellement (54%) déclarent avoir l’intention d’introduire des produits AB dans leurs menus d’ici à 2012, 13% de façon certaine.
Ils portent surtout leur intérêt sur les produits frais (fruits, légumes, produits laitiers, volaille, pain) mais également surgelés (légumes, volaille, pain).
Et dès l’année prochaine, les produits bio pourraient ainsi être présents dans 6 à 8 restaurants collectifs sur 10.



 

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