Alimentation
Spécialités de foie gras de canard signées Rougié
15/10/2009 |Rougié lance le bloc de foie gras de canard et gelée au Porto et le bloc de foie gras de canard mirabelle et dacquoise coco. Deux nouvelles références qui viennent enrichir la récente gamme des « Carré Palace ». Ces produits à base de bloc de foie gras sont une alternative de choix pour réduire les coûts portions tout en maintenant une offre originale. Ces nouveautés sont réalisées …
Un feuilleté en phase avec le GEMRCN
08/10/2009 |Davigel a mis au point le 1er feuilleté encouragé par le GEMRCN. Un soufflé au fromage en chausson qui se caractérise par une texture soufflée et aérienne. Il n'affiche que 11 % de matières grasses. Autant de calcium que dans une portion de fromage (224 mg de calcium par pièce), par conséquent recommandé dans 8 repas sur 20 minimum. Le feuilleté prédoré à l'œuf bénéficie …
Lenôtre et Cacao Barry renouvellent leur partenariat
01/10/2009 | FournisseursDepuis plus de 35 ans, la marque Cacao Barry et Lenôtre unissent leurs talents pour créer une gamme de chocolats de haute qualité. Le partenariat sous forme de licence, vient d'être renouvelé pour une durée de 3 ans par Philippe Janvier, président Gourmet Europe de Barry Cacao et Patrick Scicard, président du Directoire de Lenôtre. Initiée avec Gaston Lenôtre en 1974, cette …
"Appellation d'origine protégée": Un même logo pour toute l'Union Européenne
01/10/2009 | FournisseursComme la France avec ses AOC (appellations d'origine contrôlée), la plupart des pays européens possèdent leur propre système national d'appellations d'origine. Désormais, tous les produits d'appellation d'origine des pays européens sont regroupés sous une enseigne commune, l'Appellation d'origine Protégée, identifiée par un logo unique européen aux couleurs …
D'aucy FoodServices renonce à la poche
23/09/2009 | FournisseursD'Aucy FoodServices réduit son impact sur l'environnement en optant pour l'emballage 100 % recyclable : la boîte métallique. La coopérative (1500 agriculteurs) a décidé de mettre fin à l'utilisation des poches. A partir de janvier 2010, tous les produits appertisés destinés aux professionnels de la restauration seront en boîte. Le spécialiste des légumes met en avant …
L'Institut Paul Bocuse et Accor Services sont partenaires du projet européen FOOD
17/09/2009 | Restauration commercialeLe projet européen FOOD* qui vise à promouvoir l'accès à une alimentation équilibrée au restaurant, dans un cadre professionnel comme personnel donnera son coup d'envoi le 6 octobre prochain à Paris. Il se déroule sur deux ans et comprend de nombreuses phases : inventorier les besoins, analyser et recueillir les recommandations des experts, sensibiliser et communiquer auprès des …
Le Fouquet's s'invite dans les résidences de DomusVi
10/09/2009 | Restauration collectiveLes 26 et 27 septembre prochain, un repas gastronomique imaginé par Jean-Yves Leuranguer, chef du Fouquet's Paris, sera servi dans les résidences retraite du groupe DomusVi. Il s'agit de la 2e édition du « Fouquet's vient à vous », opération destinée à souligner l'importance de la restauration au sein des résidences médicalisées. L'événement est parrainé par le …
Cooperc en passe de reprendre Brocéliande
10/09/2009 | FournisseursCooperl Arc Atlantique et Unicopa ont annoncé officiellement être en phase de finale de négociation en vue de la signature d'un protocole d'accord. Ce dernier porte sur la reprise de la société Brocéliande par Cooperl, transaction qui devrait être entérinée avant l'automne si les autorités de la concurrence ne s'y opposent pas.
Une aide aux cuisiniers pour introduire le bio en restauration collective
27/08/2009 | Restauration collectiveAlors que le Grenelle de l'environnement prévoit 20 % de bio en restauration scolaire d'ici à 2012, le Groupement des agriculteurs bio (GAB) d'Ile-de-France vient de sortir deux livres sur le sujet téléchargeables sur leur site. Cette initiative, soutenue par le Conseil général d'Ile-de-France a pour but d'aider les gestionnaires, les cuisiniers et les enseignants …
Brake développe ses ventes de produits labellisés pêche durable
27/08/2009 | FournisseursDistributeur de produits frais réfrigérés et surgelés, Brake France a obtenu en janvier 2008 le label MSC pêche durable. Il vient de franchir la barre des 100 tonnes de produits vendus en moins de 18 mois et compte atteindre les 150 tonnes d'ici la fin de l'année. Aujourd'hui, Brake propose six produits labellisés MSC : du saumon rose Pacifique, du saumon Keta, du colin lieu, …
Partenariat entre Bonduelle Food Service et Traiteur de Paris
20/08/2009 | FournisseursBonduelle Food Service et Traiteur de Paris (créateur et fabricant de produits surgelés élaborés) ont signé le 1er juillet dernier, un contrat de distribution et de commercialisation exclusive d'une gamme cobrandée de produits surgelés à base de légumes destinée à la restauration commerciale et des traiteurs. Cette gamme se compose dans un premier temps de 15 produits à base de …
Les 4emes entretiens de Rungis se dérouleront le 24 septembre
20/08/2009 | Agenda de la restaurationC'est sur le thème « Quel avenir pour les marchés de gros » que se dérouleront les 4èmes entretiens de Rungis le 24 septembre de 9h à 17h30 à l'Espace Rungis. Cette journée viendra s'intégrer à la Conférence d'automne de l'Union mondiale des marchés de gros (WUWM) qui se tiend du 23 au 25 septembre. Une étude européenne, réalisée par HEC Junior Conseil et …
